Das Kochbuch der Maria Christina Eckart von 1776

Im Familienarchiv Eckart sind unter anderem Rezepte aus dem handgeschriebenen Kochbuch der Maria Christina Eckart, geborene Traugott, überliefert. Die zweite Frau von Johannes Eckart bekochte damit nicht nur die eigene Familie, sondern bewirtete auch die Gäste der Poststation und des Gasthofes „Goldener Hirsch“. Das zentrale Lebensmittel auf dem Speiseplan war schon damals die Kartoffel. In den Kochbuch finden sich Rezepte für „Erdäpfeltorten“, „Fingernudeln mit Erdäpfeln“ oder „Erdbürn-Küchlein“. Das Kochbuch befand sich zuletzt im Besitz der Familienforscherin Else Emrich (1904-1983).

Die Rezepte

Eine Erdäpfeltorten „Man reibe ein Pfund abgesottene abgeschälte und ausgekühlte Erdäpfeln klein, schlage in einem reinen glasierten Hafen 12 Eyer und vier Dotter und ein halbes Pfund feingestossenen Zucker eine halbe Stunde lang nach einer Seite recht gut ab, rühre oben angeführte Erdäpfel hinein acht Minuten lang, schmiere den Model mit Butter aus, bestreue ihn mit feingestossenen Semmelbröseln, schütte den Teig darein (zwei Zoll muss oben Raum gelassen werden, damit er in die Höhe treiben kann), backe in nicht zu heissem Rohre, stürze fein heraus, lasse auskühlen. Wenn man will, kann man auch kleingewiegte Zitronenschale darunterrühren und sie mit Namen, Blumen … zieren.“

Fingernudeln mit Erdäpfeln „Man reibe gesottene und geschälte Erdäpfeln auf ein Nudelbrett mische eben so viel Mehl, das nötige Salz oder Zucker darunter, mache recht kleine Nudelchen aus ihm, lasse in einer Raine Schmalz heiss werden, schütte die Nudelchen darein, … [Der restliche Text ist leider unleserlich].“

Erdbürn-Küchlein zu machen Nimm weich gesottene Erdbürn, schäls, zerrührs wie einen Brei, nimm ein Mehl, schlag 3 Eyer daran und rühre recht ab. Salze sie wohl und muss sein wie ein Brey, dass so vom Löffel ablauft, nimm einen Esslöffel voll, lege es in heisses Schmalz, länglicht backs bis gelb und rösch sind, dann iss mans so schmecken sie wie die gebackenen Grundeln.“